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Historia de los alimentos

Soraya Chico — Wed, 21 Feb 2024 22:32:38 +0000

Toda la historia de la alimentación proviene de la búsqueda de estos alimentos, ya que el hambre (hablamos de hambre no de gula, la cual es una mutación de la necesidad) ha sido el motor económico y el motivo de sus progresos y conflictos.

Si observamos el vocablo más antiguo es “botánica”, haciendo referencia en ese momento, a las plantas que había que comer para vivir.

En el estudio de los alimentos, se hallan implicados tanto ciencias humanas (etnografía, sociología, medicina) etc. como análisis del medio (climatología, geografía, etc.).

¿Cómo comían antes?

Para ello, hay que observar la dentadura, su esmalte, tamaño y desgaste. En la era Cuaternaria, los caninos e incisivos parecen pequeños en comparación con los enormes molares y premolares, que indican una importante masticación de vegetales, además llevan marcas de fibras vegetales.

A base de deducciones científicas y exploraciones metódicas de detritus dejados en sus emplazamientos, por nuestros parientes lejanos, se han establecido los menús que tomaban.

Desde el Homo Erectus al Sapiens hubo un gran cambio, ya que no solo se centraba en la búsqueda de comida, sino que comenzó a inclinarse por su comida preferida, consiguió servirse del fuego para cocinar. Además la mandíbula había perdido su eficacia y digería mejor lo cocinado que lo crudo. ¿Os suena esto? Además de una mejora de la gestión y administración de las provisiones.

Más adelante, con la civilización nació el concepto de cocina (preparación razonada de los productos comestibles, según una forma tradicional propia de cada grupo social, además de tener en cuenta el clima, el suelo y la fauna).

Después con los intercambios comerciales y culturales aumenta la variedad y comienza a convertirse en un factor social e incluso una forma de identidad, hasta tal punto de “dime lo que comes y te diré quién eres”.

Estos intercambios se realizan gracias a la exploración y colonización, los invasores o emigrantes siempre han llevado consigo sus hábitos alimentarios, como si fuera un trozo de su tierra natal e identidad y cuando el pueblo ha sido conquistado pierden su identidad y aceptan nuevas normas dietéticas y religiosas. El más “fuerte”, es el que ha sabido imponer su alimento. Esta comercialización progresiva y silenciosa no modificó a gran escala la evolución, pero cuando comenzó la Edad Moderna la importación y exportación se disparó y no solo de comida, sino de mano de obra para el campo.

La exportación a gran escala permitía invadir los mercados europeos y convertir los deseos alimentarios en necesidades, justo lo que está pasando actualmente. Muchos de los alimentos que consumimos no son necesarios realmente.

Actualmente, las nuevas formas de vida y el progreso técnico y tecnológico han abierto una diversidad tanto de variedad como de procesos culinarios, prácticamente al alcance de todos, digo prácticamente, porque no podemos olvidarnos de que hay una parte de la humanidad que aún pasa HAMBRE.

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La Moringa Oleífera

Soraya Chico — Tue, 17 Oct 2023 20:16:20 +0000

La Moringa Oleífera es un árbol que tiene su origen en la India, es conocido como árbol de vida o árbol Milagroso. Puede llegar a medir hasta 10 metros y es frondoso. Actualmente se cultiva en Asia, América, África e incluso en Europa.

La Moringa es conocida especialmente a nivel nutricional. Se usan sus hojas, los frutos, las semillas e incluso las raíces. En la medicina ayurvédica se utilizaba como remedio para muchas enfermedades.

¿Qué contiene la moringa?

Vitaminas: vitamina C, vitamina A (10 veces más que la zanahoria), Vitamina B (B1, B2, B3, B5 y B12), vitamina E y vitamina K.
Minerales: Potasio (15 veces más Potasio que los plátanos), Hierro (contiene 23 veces más Hierro que las espinacas), Calcio (contiene 17 veces más Calcio que la leche), Fósforo, Selenio, Magnesio y Zinc.
Aminoácidos: Triptófano, Metionina, Arginina, histidina, Leucina, Isoleucina, Treonina, Cistina, Fenilalanina, Lisina, Cistina.
Bioflavonoides: con un gran efecto antioxidante. Los mayores antioxidantes presentes son: Quercetina, Kaempferol, Beta-Sisterol, ácido Caffeoylquinic y Zeatina.

Acciones:

Ayuda a mejorar las defensas (glóbulos blancos del cuerpo), especialmente por su contenido en vitamina C y en Hierro.
Mejora y ayuda a nutrir a personas con alteraciones alimentarias graves como anorexia o bulimia.
En caso de deportistas es un complemento muy bueno tanto para el ejercicio, como aumento de masa muscular, como recuperación y regeneración celular después del ejercicio, por su contenido en aminoácidos y minerales.
Para estudiantes por su contenido en Fósforo y Triptófano, ayuda a la concentración, relajación, cansancio mental y memoria.

En caso de anemias debidas a un bajo nivel de Hierro, ya que lo contiene.
En enfermedades degenerativas ya que su contenido antioxidante es muy grande y protege a la célula de radicales libres y del envejecimiento celular prematuro.
En caso de alteraciones en la caída del cabello y uñas débiles y quebradizas ayuda a aportar los nutrientes necesarios para mejorar.
En caso de osteoporosis o artrosis para ayudar a frenar esa degeneración ósea o articular y mejorar la movilidad y la elasticidad.
En diabetes tipo II porque ayuda a ralentizar la absorción de glucosa a nivel intestinal.
En caso de alteraciones oculares (ceguera nocturna, catarata, etc.) ya que su contenido en vitamina A es alto.
En caso de asma, ya que los granos de semilla de Moringa tienen muchas propiedades que se asemejan mucho a la efedrina, sustancia que se utiliza para el tratamiento del asma. La Moringa relaja los bronquiolos, y disminuye la gravedad de los síntomas del asma mejorando las funciones respiratorias.

Cómo utilizar la Moringa:

Sus frutos o vainas se pueden tomar cocidos (son similares a las habas).

Las semillas se sacan de la vaina y se pueden tomar así o bien tostarlas para así mejorar la digestión

Las hojas se pueden añadir a ensaladas o a cualquier plato. Éstas son la parte que hemos podido valorar y comprobar su eficacia.

Las raíces se pueden moler y hacer infusiones o complementarlo en comidas.

Las flores también se aprovechan para añadirlas a ensaladas o platos templados/fríos.

Efectos secundarios

Los efectos secundarios de la Moringa son raros e indican que es muy probable que se haya consumido mal o en exceso generando nauseas, efecto laxante o acidez en el estómago.

Interacciones

Una de las vitaminas que hemos dicho que destaca en la moringa es la vitamina K, una de las grandes funciones de esta vitamina es que se encarga de activar la reacción de coagulación de la sangre, pues bien, en casos de que el paciente esté en tratamiento de anticoagulantes orales o inyectados, el consumo de la moringa ha de ser muy esporádico para no hacer el efecto contrario que el medicamento e incluso en algunos casos no consumirla.

En el caso de embarazadas el consumo no hace falta eliminarlo, pero sí que reducirlo ya que el contenido de vitamina A es bastante alto, y al ser una vitamina liposoluble que se almacena, grandes cantidades de vitamina A no es beneficioso en el embarazo.

Y por su gran contenido en aminoácidos se ha de valorar su consumo en alteraciones del filtrado de los riñones.

Curiosidad

Es importante también mencionar que no solo imaginemos tomar la moringa como un complemento en capsulas o comprimidos (que es una muy buena opción sobre todo en casos de personas que no realicen las comidas en casa y que necesitan un apoyo mayor, ya que la concentración es mayor) también se puede consumir en la cocina con otros alimentos, puede usarse como especia o mezclada con harinas:

Como ingrediente de nuestro pan, bollerías, masas de pizza, etc.
Espolvoreado en ensaladas, purés, batidos, etc.

Como cualquier otro alimento si la consumimos cocidas o expuestas a mucho calor pierde propiedades nutritivas.

Investigaciones y Comprobaciones

Se ha encontrado en esta planta una sustancia llamada pterigospermina, con una acción antibiótica (concretamente Escherichiacoli, Staphylococcusaureus, E. coli) y también se ha podido demostrar que contiene otra sustancia llamada isotiocianato, con también acción antibiótica frente a la bacteria Helicobacter pylori.

Otras investigaciones han probado que las hojas, semillas, corteza y flores de la planta son muy buenas para el tratamiento de hongos que afectan la piel a consecuencia de pterigospermina.

Se comprobó su acción antiparasitaria contra el Ascaris lumbricoides, al consumir la decocción de las semillas de la planta. Más de la tercera parte del contenido de las semillas es aceite de alta calidad, rico en ácidos grasos insaturados parecidos al aceite de oliva. Se puede utilizar en la preparación de ensaladas y como combustible para lámparas.

¡Probémosla!

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Importancia del PH en el organismo

Soraya Chico — Tue, 17 Oct 2023 19:51:24 +0000

Los alimentos que engordan, las calorías que contiene un alimento, la cantidad de grasa que tiene un alimento, los alimentos light, dietas milagro, etc.

Todo esto hemos oído hablar mucho de ello y cada vez sabemos mucho más, pero hay una cuestión que no se tiene tan en cuenta y es el efecto que tienen los alimentos en nuestro organismo en cuanto al PH y qué PH tenemos en nuestro organismo.

¿Por qué es tan importante un PH correcto?

Porque, si el PH no es el adecuado las reacciones químicas de nuestro organismo se ven alteradas y los procesos funcionales de éste también. Pues, muchas alteraciones en nuestro organismo son debidas a que nuestra alimentación o nuestro ritmo de vida nos provocan una acidosis en nuestro organismo y el organismo comienza a no funcionar correctamente.

Es importante subrayar la importancia de equilibrar el PH ya que se ha comprobado que muchos casos de obesidad, alteraciones digestivas, cansancio, retención de líquidos, etc. son debidos a un PH incorrecto.

Importancia del PH del organismo:

Contenido extraído de YouTube.

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El consumo de aceites refinados

Soraya Chico — Tue, 17 Oct 2023 16:47:56 +0000

Los aceites están formados por ácidos grasos extraídos de diversos alimentos, los más utilizados son el de oliva y el de girasol, pero existen otros muchos extraídos del lino, del germen de trigo, del sésamo, de colza, de coco, etc.

Actualmente estos aceites los utilizamos para incorporar en las comidas, tanto para realizarlas como fritura, plancha, hervido, etc., como en salsas, como para incorporar en comidas y hacerlas más sabrosas. En estos momentos los aceites tienen una connotación negativa, por la gran obsesión que tenemos por alimentos lights o bajos en grasa, pero debemos saber que la grasa es imprescindible para dar calor al organismo, para proporcionarnos energía, para mejorar las membranas de todas las células de nuestro cuerpo, para mejorar la función cerebral, para la formación de la bilis, etc.

El aceite se ha utilizado desde hace mucho tiempo, pero a partir de la Segunda Guerra Mundial, por razones económicas y de rentabilidad, se comenzó a realizar la extracción del aceite mediante temperaturas altas, pues realizarlo a unos 45º aprox. que es lo ideal, se observó que se conseguía la mitad de aceite.

He podido sacar de un libro llamado “Nutrirse y Vivir” el proceso realizado de extracción con temperaturas altas: “se extrae en caliente a 160-200º mediante disolventes químicos (tricloroetileno, sulfuro de carbono o ciclohexano), luego se lo desodoriza durante tres horas a 180º, se lo decolora con bióxido de cloro y se lo vuelve a colorear con ácido carmínico, arceína o con xantofilas. A continuación, se lo libera de los restos de semillas mediante ácido sulfúrico y en seguida se lo neutraliza con soda cáustica. Luego se lo enriquece con antioxidantes (que ya tenía, pero con tanto tratamiento han desaparecido), concretamente vitamina E “.

Cuando se hace una extracción en primera presión en frío o “extraído por procedimientos mecánicos solo se tritura las semillas en frío y se filtra el líquido, luego, los ácidos grasos del aceite no se modifican.

¿Cuál que creemos que será más saludable y que el cuerpo podrá reconocer y aprovechar mejor?

Por ahora se ha comprobado que el consumo prologando de aceite refinado aumenta el colesterol e impide la asimilación de Calcio debido a la formación de jabones calcáreos.

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¿Cómo subimos nuestras defensas con la alimentación? – 2

Soraya Chico — Sat, 14 Oct 2023 11:24:52 +0000

Después de ver que nutrientes ayudan al aumento de nuestras defensas veamos qué alimentos debemos potenciar su consumo.

Alimentos que contienen vitamina A y betacarotenos.

Los que contienen vitamina A son hígado, aceites de pescado, lácteos y huevos.

Los que contienen carotenos son sobre todo verduras de hoja verde y amarilla y algunas frutas como zanahorias, espinacas , batata, calabacín, calabaza, mangos, melocotón y albaricoque.

Siempre hemos creído que solo contienen betacarotenos los alimentos naranjas pero las espinacas, el brécol también lo contiene pero la clorofila lo enmascara.

Tener un buen aporte de proteínas (legumbres, carne, pescados, huevos, marisco, cefalópodos, algas y frutos secos).
Alimentos ricos en vitamina C; especialmente cítricos (naranjas, uvas, tomates, mandarinas, kiwi, papaya y fresas), patatas y verduras (pimientos rojos y verdes, coliflor, lechuga romana y espinacas).

Los zumos es otra opción como fuente de vitamina C, además su acidez reduce la destrucción de la vitamina C ya que esta es un poco inestable con el calor, hierro, cobre y oxigeno.

Alimentos ricos en Zinc: las carnes magras (sobre todo vacuno), marisco (ostras, cangrejo y gambas), legumbres, germen de trigo, frutos secos y cereales integrales. Este mineral no forma parte de los procesos de enriquecimiento, por lo que las harinas refinadas no son una buena fuente.
Alimentos ricos en vitamina B₆: se almacena en tejidos musculares y la carne y el pescado son las mejores fuentes de esta vitamina, aún así también hay en alimentos vegetales como cereales integrales porque cuando están refinados se pierde, se encuentra en los plátanos , espinacas, patatas, aguacates y semillas de girasol crudas.

También tenemos que tener en cuenta que como ya comentamos, realizar pequeños ayunos de 24-48 horas y aumentar el consumo de líquido (agua, infusiones y zumos naturales) ayudará a desintoxicar el organismo y mejorar el sistema inmunológico.

Después de saber que alimentos debemos consumir más, pensemos ¿tenemos en casa estos alimentos? ¿estamos llevando una alimentación equilibrada?

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Por qué tantos suplementos

Soraya Chico — Fri, 13 Oct 2023 22:06:12 +0000

Parece que estamos en la Era de los Suplementos, así que podemos preguntar ¿Por qué tantos suplementos?

Actualmente existen muchos factores que influyen en una disminución de los nutrientes en el organismo:

La agricultura química que agota suelos y los herbicidas y pesticidas que generan una disminución de vitaminas C, E, B y Carotenos.
Cosecha precoz, no dejando realizar todo el proceso de maduración.
Excesivo consumo de café, alcohol, drogas y aditivos.
Consumo de medicamentos de los cuales muchos disminuyen la absorción de ciertos nutrientes y agotan las reservas del grupo especialmente vitaminas del grupo B y Calcio.

Contaminación ambiental que disminuye los niveles de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Actividad física la cual aumenta las necesidades nutricionales.
Estrés que aumenta las necesidades del grupo B y la vitamina C.
Malas técnicas de cocinado como el frito, torrefacción, etc.
Consumo excesivo de productos azucarados como bollo, refrescos, caramelos, postres, helados, salsas, etc. y de harinas refinadas ya que al ser refinado se le ha desprovisto de vitaminas y minerales.
Ausencia de comida, el estilo de vida y ritmo de trabajo hacen muchas veces saltarnos comidas.
En caso de embarazo, parto o lactancia ya que las necesidades aumentan.

¿Esto quiere decir que debemos consumir suplementos de por vida?

No, debemos reducir estos factores nombrados a los mínimos posibles y de vez en cuando ayudarnos con algún suplemento para reponer los nutrientes.

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Qué es la Iridología y en qué nos puede ayudar

Soraya Chico — Fri, 13 Oct 2023 18:11:05 +0000

Cuántas veces hemos escuchado que los ojos son el espejo del cuerpo, pues la Iridología nos va ayudar a averiguar por qué.

Este técnica o arte como también se considera se remonta a la antigüedad, aunque la primera publicación occidental se remonta a 1886 con la topografía completa de ambos iris, por ello se le atribuye el descubrimiento de la Iridología al médico Ignatz von Peczley. A este autor se le conoce por la famosa historia del búho, la cual cuenta que cuando él era niño entro un búho a su habitación y con la intención de ayudar el búho se asustó y se rompió una pata y en ese mismo momento el niño puedo observar que en el iris del animal aparecía una señal como respuesta a esa fractura. No se sabe si fue una leyenda o realidad.

La Iridología es una técnica que estudia el aspecto de los ojos, concretamente el iris.

¿Cómo se interpreta?

El Iris se compone de cientos de miles de terminaciones nerviosas que se conectan, mediante impulsos, a todos los tejidos del cuerpo a través del cerebro y el sistema nervioso. Las fibras nerviosas, responden específicamente a las condiciones de tejidos y órganos con un reflejo fisiológico correspondiente que se manifiesta en el iris en forma de lesiones y variaciones de color. Para poder ver estas manifestaciones, colores, formas, etc. nos ayudamos de lupas que cada vez son mejores para ver el iris lo mejor posible.

Para que todo esto sea más sencillo se estudian y se interpretan cartografías donde aparecen todos los órganos del cuerpo representados tanto en el iris derecho como el izquierdo.

¿Qué podemos ver?

El Iris revela la constitución del cuerpo, las debilidades inherentes, los niveles de salud y las transiciones que tienen lugar en el cuerpo. Puede mostrar si una persona presenta una buena o pobre constitución corporal, dependiendo de la densidad de las fibras del iris, patrones, estructuras, colores (el color blanco representa el estado agudo de una enfermedad y a medida que va pasando al oscuro representa algo crónico) y grados de claridad y oscuridad del mismo. También revela los sitios relativos de exceso de actividad, irritación, lesiones o degeneración de los tejidos y órganos. Pero debemos tener claro que no nos muestra enfermedades concretas, sino que en ese órgano u órganos algo no va bien.

Según esta ciencia existen tres tipos de iris: el iris linfático de color azul-azul grisáceo, iris hematógenos de color marrón e iris mixtos (suelen ser una mezcla de marrón y verde, aunque a simple vista parecen verdes). Esta clasificación ya nos ayuda a orientarnos, ya que cada tipo de iris suele tender (digo suele tender) a alteraciones concretas.

Actualmente se utiliza como técnica complementaria de las terapias naturales como la Naturopatía, como una herramienta más para ir averiguando que le pasa al paciente, aunque existen grandes Iridologos que son capaces de solo con esta técnica ir comprendiendo las alteraciones tanto físicas como emocionales

¿No os parece interesante?

Curiosidad

En el iris de mujeres no se muestran los embarazos ya que es una etapa fisiológica normal, no se considera una alteración.

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Enfoque de las enfermedades

Soraya Chico — Fri, 13 Oct 2023 14:24:03 +0000

Actualmente cuando algo nos pasa o aparece algún síntoma o alteración, lógicamente acudimos al médico para que nos mande algo para que se nos pase.

Y en muchos casos derivamos la responsabilidad de nuestra alteración al médico, sin preguntarnos ¿Por qué nos ha podido aparecer? ¿Cómo estoy comiendo? ¿Cómo me siento emocionalmente? ¿Estoy descansando y durmiendo bien? ¿Cómo estoy gestionando mi estrés? ¿Qué estilo de vida llevo? Etc. Pues muchas veces si nos fijamos nosotros mismos sabemos porque nos está pasando.

No por ello digo que no vayamos al médico y no pidamos información, consejo y tratamientos, pero no solo debemos quedarnos ahí, sino intentar averiguar el origen de esa alteración para no solo paliarla sino también prevenirla.

Es muy importante intentar averiguar que está fallando para no solo tomar el medicamento o el complemento natural (pues con las terapias naturales también podemos solo centrarnos en el síntoma y no en lo que hay detrás) que tapa el síntoma, sino mejorar el funcionamiento del órgano o sentimiento que está originando esa alteración, cambiando malas costumbres, hábitos alimentarios, falsas creencias, etc.

Por eso soy muy partidaria de complementar con terapias naturales como Nutrición, Homeopatía, Medicina Tradicional China, Ayurveda, Fitoterapia, aspectos Psíquicos, emocionales y energéticos, etc. Flores de Bach, Relajación, Tao Yin, Yoga, Reiki, etc.

Todas estas herramientas ayudan a equilibrarnos para que el propio cuerpo vuelva a la salud y prevenga futuras alteraciones. También nos ayuda a conocernos mejor y conocer nuestras necesidades.

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Lista de compra en cuarentena

Soraya Chico — Wed, 14 Oct 2020 11:50:46 +0000

Debemos aceptar la situación y adaptarnos a las circunstancias para que todos juntos podamos ayudarnos.

Para poder ayudarnos y que todo sea más fácil ofreceremos una propuesta de comer saludablemente en estos días de cuarentena.

Entendemos que en casa no tenemos la diversidad de alimentos o productos alimenticios que solemos tener, pero vamos a proponer una lista que seguramente la mayoría podamos tener.

Listado:

Legumbres: judías, lentejas, soja, garbanzos, etc.
Arroz
Pasta/fideos/fideua
Quínoa/Mijo
Patatas/boniatos (en el caso de los tubérculos son muy cómodos porque su duración es mucho mayor).
Remolacha cruda
Cebollas
Zanahorias
Ajo
Carne blanca (comencemos a aprovechar como se hacía antes con cuellos, patas, etc.. para aportar más contenido de colágeno a la alimentación)
Carne roja
Pescado blanco y azul
Huevos
Conservas: alcachofas, espárragos, atún, sardinas, berberechos, mejillones, pimientos rojos asados, tomate natural triturado.
Leche o bebida vegetal (podemos hacer nuestros propios yogures en casa).
Frutas desecadas (alimentos muy olvidados que nos aportan vitaminas y minerales y no son tan perecederos).
Frutos secos los cuales aportan mucha energía mantenida en el tiempo y no se estropean con rapidez.
Semillas crudas como de girasol, calabaza, chía, sésamo, muy beneficiosos y se conservan con facilidad
Infusiones: infusiones para depurar el organismo y limpiar de toxinas, como infusiones para subir defensas. Muchos diréis que no es momento de comprar infusiones, pues aprovechar el laurel que tenemos en casa para guisos y para infusión que es un antiviral muy bueno.
Congelados: verduras de hoja verde, brócoli, coliflor, cefalópodos y marisco, pescado y pimiento.
Las verduras frescas y las frutas son los alimentos más perecederos y los que antes hay que reponer pero intentaremos tener aquellos que duren más en nuestro frigorífico y despensa como manzanas, naranjas, limones, pomelo, etc.

Curiosidad

¿Qué os parece esta lista?

¿Os habéis dado cuenta que podemos llevar una alimentación equilibrada? Con todo esto nos estamos haciendo conscientes que los snacks, los refrescos, las salsas, las chucherías, la bollería industrial, etc. no son imprescindibles y estamos saboreando el volver a dedicar tiempo a nuestra alimentación y al aprovechamiento de los alimentos y el hacernos conscientes de la cantidad de comida que tiramos.

Recapacitemos un poco.

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Aparato Respiratorio y sus alteraciones; nutrición y complementos dietéticos I

Soraya Chico — Mon, 18 Feb 2019 17:00:00 +0000

En qué consiste la bronquitis y el asma y cómo podemos ayudar de manera natural.

Se imparte en el Centro de Terapias Naturales.

Impartida por:

Soraya Chico Diaz

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