Alimentación Archives - Dietetica Gea

Historia de los alimentos

Soraya Chico — Wed, 21 Feb 2024 22:32:38 +0000

Toda la historia de la alimentación proviene de la búsqueda de estos alimentos, ya que el hambre (hablamos de hambre no de gula, la cual es una mutación de la necesidad) ha sido el motor económico y el motivo de sus progresos y conflictos.

Si observamos el vocablo más antiguo es “botánica”, haciendo referencia en ese momento, a las plantas que había que comer para vivir.

En el estudio de los alimentos, se hallan implicados tanto ciencias humanas (etnografía, sociología, medicina) etc. como análisis del medio (climatología, geografía, etc.).

¿Cómo comían antes?

Para ello, hay que observar la dentadura, su esmalte, tamaño y desgaste. En la era Cuaternaria, los caninos e incisivos parecen pequeños en comparación con los enormes molares y premolares, que indican una importante masticación de vegetales, además llevan marcas de fibras vegetales.

A base de deducciones científicas y exploraciones metódicas de detritus dejados en sus emplazamientos, por nuestros parientes lejanos, se han establecido los menús que tomaban.

Desde el Homo Erectus al Sapiens hubo un gran cambio, ya que no solo se centraba en la búsqueda de comida, sino que comenzó a inclinarse por su comida preferida, consiguió servirse del fuego para cocinar. Además la mandíbula había perdido su eficacia y digería mejor lo cocinado que lo crudo. ¿Os suena esto? Además de una mejora de la gestión y administración de las provisiones.

Más adelante, con la civilización nació el concepto de cocina (preparación razonada de los productos comestibles, según una forma tradicional propia de cada grupo social, además de tener en cuenta el clima, el suelo y la fauna).

Después con los intercambios comerciales y culturales aumenta la variedad y comienza a convertirse en un factor social e incluso una forma de identidad, hasta tal punto de “dime lo que comes y te diré quién eres”.

Estos intercambios se realizan gracias a la exploración y colonización, los invasores o emigrantes siempre han llevado consigo sus hábitos alimentarios, como si fuera un trozo de su tierra natal e identidad y cuando el pueblo ha sido conquistado pierden su identidad y aceptan nuevas normas dietéticas y religiosas. El más “fuerte”, es el que ha sabido imponer su alimento. Esta comercialización progresiva y silenciosa no modificó a gran escala la evolución, pero cuando comenzó la Edad Moderna la importación y exportación se disparó y no solo de comida, sino de mano de obra para el campo.

La exportación a gran escala permitía invadir los mercados europeos y convertir los deseos alimentarios en necesidades, justo lo que está pasando actualmente. Muchos de los alimentos que consumimos no son necesarios realmente.

Actualmente, las nuevas formas de vida y el progreso técnico y tecnológico han abierto una diversidad tanto de variedad como de procesos culinarios, prácticamente al alcance de todos, digo prácticamente, porque no podemos olvidarnos de que hay una parte de la humanidad que aún pasa HAMBRE.

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La bacteria Helicobacter Pylori

Soraya Chico — Tue, 17 Oct 2023 20:00:50 +0000

Investigaciones indican que existen unos 10 billones de bacterias en el interior de nuestro organismo y que la mayoría son necesarias para la supervivencia del organismo.

¡Cuando hablamos de “tengo el Helicobacter pylori”, pues claro! Todos lo tenemos, no estamos refiriendo a que esta bacteria está en desequilibrio y se está proliferando rápidamente.

Debemos tener en cuenta que es una bacteria, y que como bacteria prolifera en terrenos ácidos, carentes de oxígeno y con gran cantidad de toxinas. Es una bacteria en forma de espiral, imprescindible para el organismo, pero cuando su proliferación es excesiva es cuando comienza a aparecer alteraciones de la salud, esto mismo le ocurre a la cándida. Por eso no debemos de matarla por completo sino, que vuelva a un equilibrio.

El Helicobacter Pylori vive en un ambiente extremadamente ácido (1-3 de pH), aunque tiene una gran capacidad de adaptación y también se puede encontrar en la saliva, los dientes y heces.

Al encontrarse en el estómago principalmente, el doctor M.J.Blaser comenzó a preguntarse porqué; qué función estaba realizando para estar ahí. Y pudo averiguar que esta bacteria en un equilibrio evita excesiva acidez y por ello el reflujo y mal aliento.

Síntomas

Cuando tenemos un exceso de bacteria Helicobacter Pylori, esto puede llegar a provocar inflamación en estómago, ya que aparecen unas sustancias proinflamatorias que provocan que las células del estómago encargadas de la sinterización de ácido clorhídrico se descontrolen y aumente la acidez estomacal.

El consumo de antibióticos mata a esta bacteria, pero si la bacteria la eliminamos casi al completo o en niveles muy bajos también aparecen alteraciones como acidez.

Al generar un cambio de pH del estómago comienza a producirse malas absorciones de nutrientes en el intestino.

En ambos casos los síntomas más característicos son:

Pérdida de apetito.
Pesadez de estómago.
Dolor en el estómago.
Náuseas.
Vómitos.

¿Qué pruebas médicas se realizan para su medición y que tratamiento se recetan?

Análisis sanguíneo.
Cultivo de heces.
Prueba del aliento.

El tratamiento que se receta es el antibiótico para matar la bacteria y modificadores de pH e inhibidores de la bomba de protones, lo que nosotros conocemos como el omeprazol.

Se estima que dos terceras partes de la población tiene en su interior cantidades altas de esta bacteria, de hecho, se han encontrado cepas de Helicobacter pylori resistente a los antibióticos.

Tratamiento natural

Programa alimentario que ayude a depurar el organismo para eliminar sustancias de desecho y que ayude a mejorar el pH del organismo para así no empeorar el terreno y dar el clima perfecto para que esta bacteria se prolifere más rápidamente.
Bacterias intestinales lactobacillus, ya que se han comprobado que regulan las colonias de estas bacterias.
Curcuma, el regaliz, la malva, para desinflamar y aliviar la irritación provocada por los reflujos y la acidez.
Propóleo, cobre en oligoelemento y plata coloidal como antibacteriano.
Equinácea, reishi, shitake, etc, para mejorar nuestro sistema defensivo y poder hacer frente a ese crecimiento bacteriano excesivo.

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Importancia del PH en el organismo

Soraya Chico — Tue, 17 Oct 2023 19:51:24 +0000

Los alimentos que engordan, las calorías que contiene un alimento, la cantidad de grasa que tiene un alimento, los alimentos light, dietas milagro, etc.

Todo esto hemos oído hablar mucho de ello y cada vez sabemos mucho más, pero hay una cuestión que no se tiene tan en cuenta y es el efecto que tienen los alimentos en nuestro organismo en cuanto al PH y qué PH tenemos en nuestro organismo.

¿Por qué es tan importante un PH correcto?

Porque, si el PH no es el adecuado las reacciones químicas de nuestro organismo se ven alteradas y los procesos funcionales de éste también. Pues, muchas alteraciones en nuestro organismo son debidas a que nuestra alimentación o nuestro ritmo de vida nos provocan una acidosis en nuestro organismo y el organismo comienza a no funcionar correctamente.

Es importante subrayar la importancia de equilibrar el PH ya que se ha comprobado que muchos casos de obesidad, alteraciones digestivas, cansancio, retención de líquidos, etc. son debidos a un PH incorrecto.

Importancia del PH del organismo:

Contenido extraído de YouTube.

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El consumo de aceites refinados

Soraya Chico — Tue, 17 Oct 2023 16:47:56 +0000

Los aceites están formados por ácidos grasos extraídos de diversos alimentos, los más utilizados son el de oliva y el de girasol, pero existen otros muchos extraídos del lino, del germen de trigo, del sésamo, de colza, de coco, etc.

Actualmente estos aceites los utilizamos para incorporar en las comidas, tanto para realizarlas como fritura, plancha, hervido, etc., como en salsas, como para incorporar en comidas y hacerlas más sabrosas. En estos momentos los aceites tienen una connotación negativa, por la gran obsesión que tenemos por alimentos lights o bajos en grasa, pero debemos saber que la grasa es imprescindible para dar calor al organismo, para proporcionarnos energía, para mejorar las membranas de todas las células de nuestro cuerpo, para mejorar la función cerebral, para la formación de la bilis, etc.

El aceite se ha utilizado desde hace mucho tiempo, pero a partir de la Segunda Guerra Mundial, por razones económicas y de rentabilidad, se comenzó a realizar la extracción del aceite mediante temperaturas altas, pues realizarlo a unos 45º aprox. que es lo ideal, se observó que se conseguía la mitad de aceite.

He podido sacar de un libro llamado “Nutrirse y Vivir” el proceso realizado de extracción con temperaturas altas: “se extrae en caliente a 160-200º mediante disolventes químicos (tricloroetileno, sulfuro de carbono o ciclohexano), luego se lo desodoriza durante tres horas a 180º, se lo decolora con bióxido de cloro y se lo vuelve a colorear con ácido carmínico, arceína o con xantofilas. A continuación, se lo libera de los restos de semillas mediante ácido sulfúrico y en seguida se lo neutraliza con soda cáustica. Luego se lo enriquece con antioxidantes (que ya tenía, pero con tanto tratamiento han desaparecido), concretamente vitamina E “.

Cuando se hace una extracción en primera presión en frío o “extraído por procedimientos mecánicos solo se tritura las semillas en frío y se filtra el líquido, luego, los ácidos grasos del aceite no se modifican.

¿Cuál que creemos que será más saludable y que el cuerpo podrá reconocer y aprovechar mejor?

Por ahora se ha comprobado que el consumo prologando de aceite refinado aumenta el colesterol e impide la asimilación de Calcio debido a la formación de jabones calcáreos.

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Alimentos transgénicos

Soraya Chico — Tue, 17 Oct 2023 15:42:31 +0000

¿Deberíamos hacernos preguntas antes de consumir alimentos producidos en grandes cantidades?

¿Tenemos derecho a saber si consumimos alimentos transgénicos o no?

¿Sabemos lo que conlleva el consumo de estos alimentos a largo plazo?

¿Consiguieron estos alimentos erradicar el hambre en el mundo?

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Aditivos Alimentarios ¿sí o no?

Soraya Chico — Sat, 14 Oct 2023 15:27:05 +0000

Desde hace miles de años nuestro afán es recolectar, cazar y conservar comida para tener reservas para épocas de hambre y por ello el hombre buscaba todo tipo de sustancias que pudieran aumentar la vida útil de un alimento conservando lo máximo posible sus cualidades, como por ejemplo recipientes donde guardarlos, protegerlos del agua, aire y añadir sal o azúcar, cubrir con miel, grasa, vino, etc.

Además de la conservación intentamos aromatizar, añadir o potenciar olores, sabores, color de la comida para que sea más apetecible con azafrán, canela, cúrcuma, etc. pero después decidimos desarrollarlos químicamente y comenzamos con coloraciones metálicas, pero esto fue aumentando a medida que disminuía el tiempo en la cocina. Y por ello a mediados del siglo XX se organizan Comités y Asambleas para regular estos aditivos utilizados por la industria alimentaria y elaborar así una LISTA.

¿Que es realmente un aditivo?

Es un compuesto añadido intencionadamente a un alimento o bebida para modificar sus características, conservación y elaboración y así mejorar el uso a que son destinados sin propósito de cambiar su valor nutritivo. Estas definiciones van cambiando.

Como es de manera intencionada los pesticidas, abonos y antibióticos no cuentan. Pero los aditivos en sí, deben aparecer en el etiquetado nutricional. Pero… hay unas sustancias que se llaman coadyudantes tecnológicos que no tienen que ver con los aditivos, no se consideran ingredientes y no se recogen en las etiquetas nutricionales. Cuando oímos la palabra aditivos nos ponemos en alerta pero tenemos que saber que los hay naturales obtenidos de organismos animales o vegetales, por síntesis química idénticos al natural, naturales modificados o artificiales (estos no existen en la naturaleza).

Tipos:

Edulcorantes (dan sabor dulce).
Colorantes (dan color).
Conservadores (prolongan la vida del alimento protegiendo de microorganismos).
Antioxidantes (prolongan la vida del alimento protegiendo de la oxidación).
Soportes (disuelven, diluyen o modifican).
Acidulantes (aumentan acidez).
Correctores de acidez (controlan acidez o alcalinidad).
Antiaglomerantes (reduce la tendencia a adherirse).
Antiespumantes (reducen o impiden la espuma).
Agentes de carga (aumentan el volumen de un producto).
Emulgentes (ayudan a una mezcla homogénea).
Sales de fundido (reordenan proteínas del queso de manera dispersa).
Endurecedores (mantiene o vuelven las frutas firmes).
Potenciadotes del sabor (realzan sabor y aroma).
Espumantes (hacen posible formar de fase gaseosa a líquida o sólida).
Gelificantes (dan textura a través de un gel).
Agentes de recubrimiento (dan brillo o dan una capa protectora).
Humectantes (impide que se seque el alimento).
Almidones modificados (almidones con tratamiento químico).
Gases de envasado (gases introducidos).
Gases propelentes (gases que expulsa un producto).
Gasificantes (sustancias que liberan gas).
Secuestrantes (forman complejos químicos con iones metálicos).
Estabilizantes (estabilizan el estado físico-químico de un producto alimenticio).
Espesantes (sustancias que aumentan la viscosidad).
Agentes de tratamientos de harinas (sustancias que se añaden a la harina o a la masa para mejorar su calidad de cocción).

La EFSA se encarga de la regulación de estos aditivos en Europa, pero en EEUU se encarga la FDA, por eso hay aditivos aprobados en unos países y en otros no. En Europa están organizados a través de un código que comienza por E y que es único, es decir, no está repetido.

Tenemos que ser CONSCIENTES de que esta producción masiva de aditivos no solo es cosa de la industria alimentaria sino de nuestra demanda como consumidores ya que queremos que los alimentos duren, tengan un aspecto y un color perfecto y sepan estupendamente.

¡¡No te lo pierdas!!

En un post proximo hablaremos sobre qué acción tienen estos aditivos en el organismo.

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Por qué tantos suplementos

Soraya Chico — Fri, 13 Oct 2023 22:06:12 +0000

Parece que estamos en la Era de los Suplementos, así que podemos preguntar ¿Por qué tantos suplementos?

Actualmente existen muchos factores que influyen en una disminución de los nutrientes en el organismo:

La agricultura química que agota suelos y los herbicidas y pesticidas que generan una disminución de vitaminas C, E, B y Carotenos.
Cosecha precoz, no dejando realizar todo el proceso de maduración.
Excesivo consumo de café, alcohol, drogas y aditivos.
Consumo de medicamentos de los cuales muchos disminuyen la absorción de ciertos nutrientes y agotan las reservas del grupo especialmente vitaminas del grupo B y Calcio.

Contaminación ambiental que disminuye los niveles de antioxidantes, vitaminas y minerales.
Actividad física la cual aumenta las necesidades nutricionales.
Estrés que aumenta las necesidades del grupo B y la vitamina C.
Malas técnicas de cocinado como el frito, torrefacción, etc.
Consumo excesivo de productos azucarados como bollo, refrescos, caramelos, postres, helados, salsas, etc. y de harinas refinadas ya que al ser refinado se le ha desprovisto de vitaminas y minerales.
Ausencia de comida, el estilo de vida y ritmo de trabajo hacen muchas veces saltarnos comidas.
En caso de embarazo, parto o lactancia ya que las necesidades aumentan.

¿Esto quiere decir que debemos consumir suplementos de por vida?

No, debemos reducir estos factores nombrados a los mínimos posibles y de vez en cuando ayudarnos con algún suplemento para reponer los nutrientes.

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Qué conlleva un excesivo consumo de azúcar

Soraya Chico — Fri, 13 Oct 2023 17:51:34 +0000

Actualmente, abusamos mucho del azúcar refinado (azúcar blanco), pues no solo es aquel que consumimos directamente, sino el que está escondido en los alimentos, como refrescos, chuches, bollerías, panes de molde, salsas preparadas, cereales de desayuno, conservas, embutidos, comidas prehechas, etc.

Por eso no somos conscientes de todo el azúcar que ingerimos.

Cuando se produce la extracción del azúcar de la remolacha, ya no se utiliza la remolacha completa (que contiene un 15% de azúcar), sino que se le quita la fibra, los minerales, las vitaminas y los oligoelementos.

Consecuencias del consumo excesivo de azúcar:

La composición de un alimento tiene un porqué, es decir, ese alimento contiene unas determinadas vitaminas, principios inmediatos (hidratos de carbono, proteínas y grasas), minerales, enzimas, et… por una razón. En el caso de la remolacha los nutrientes que están junto con ese 15% de sacarosa son necesarios para que se pueda metabolizar o digerir. Pero el organismo al no tenerlo, coge de otros órganos del cuerpo estos nutrientes que le hemos quitado para que se pueda digerir, es decir, estamos alterando el funcionamiento de otros órganos para compensar los nutrientes que le hemos quitado al alimento al refinarlo.

Al metabolizarse el azúcar blanco se produce una excreción mayor de Calcio a través de la orina, pues es uno de los minerales que “robamos de los huesos” para compensar la acidez que produce su metabolismo. Con esto quiero decir que, un consumo excesivo de azúcar refinado a largo plazo podría debilitar los huesos y comenzar con una pérdida ósea (osteoporosis). De hecho, esto pasa mucho con los dientes que también son huesos y por ello aparecen las caries.
Tenemos que tener en cuenta que el azúcar refinado es un hidrato de carbono y como tal aporta 4,5 cal por 1 gramo. Os invito a ir sumando la cantidad de azúcar blanco que consumimos diariamente y veremos que estamos aportando muchas calorías al organismo, el cual, en muchos casos no es capaz de quemar todas. Por ello, un exceso podría generar aumento de peso y obesidad. También este exceso de azúcares no “quemados” aumentan los triglicéridos y el colesterol LDL.
Como se absorbe tan rápidamente al ser refinado, el azúcar en sangre sube muy rápido y esto genera una excitación física y psíquica en la persona, ante esto el organismo responde bajando el azúcar en sangre rápidamente y aparecen los bajones de cansancio y el cansancio, y nuestro organismo nos vuelve a pedir excitantes y azúcar para superar este “bajón” y así sucesivamente. Si no rompemos estos picos de glucemias tan bruscos comenzaremos a estresar al páncreas y a agotar al sistema nervioso. En niños la toma de azúcar blanco en exceso y continuamente se ha comprobado que la concentración mental disminuye.

¿Conclusión?

Después de todo esto, ¿porque no consumir azúcar integral o panela donde los niveles de azúcar son más estables y la desmineralización del organismo no es necesaria?

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Que hay detrás de la comida

Soraya Chico — Wed, 11 Oct 2023 23:52:34 +0000

Cuando una persona tiene sobrepeso o todo lo contrario no solo podemos pensar en que no come o come mucho o no sabe organizar o no hace deporte, etc. Pues muchas veces detrás de esto hay estrés, ansiedad, tristeza, emociones reprimidas, etc.

Por eso actualmente aparece la Psiconutrición que nos ayuda a empatizar, entender y dar pautas para cambiar los comportamientos.

Hasta ahora sabemos valorar que alimentación necesitamos, qué nos falta, qué alimentos hay que aumentar, pero se nos escapa el estado de ánimo y que el comer o no comer puede llegar a ser un “castigo para el cuerpo” o un consuelo momentáneo.

En nuestra vida no hay nada estable, nos van apareciendo situaciones que afrontar; una situación familiar o laboral, insatisfacción, etc. Por ello para bajar o subir peso debemos estudiar la relación que tenemos con la comida y qué emociones están implicadas.

Pautas que nos pueden ayudar:

Plan nutricional adecuado.
Realización de Dietario.
Distinguir el hambre física del hambre emocional.
Gestionar emociones.

Distinguir el hambre físico del emocional es una manera de hacernos conscientes si tenemos hambre acompañado de baja energía, falta de atención, cambio de humor, etc. O un deseo compulsivo o antojo, porque si es esto último, estamos intentando silenciar o anular emociones temporalmente.

Cuando nuestro problema es el comer emocional el programa alimentario a llevar no ha de ser demasiado prohibitivo junto con motivación para cambiar los hábitos alimentarios y bajar peso.

¿Cómo podemos ayudarnos emocionalmente?

Debemos darnos cuenta de que emoción nos invade antes de comer sin necesidad, después cómo nos sentimos y qué hacemos. Lógicamente para todo esto la herramienta clave es estar atentos.
También es verdad, que la ilusión y motivación se va perdiendo un poco al llevar un programa alimentario, pues pueden aparecer situaciones personales laborables, etc. que impidan llegar a los objetivos. Por ello, es importante que la decisión de cambiar los hábitos alimentarios sea de la persona y no de las influencias exteriores, apoyarte en compañeros, familia, ser positivo y valorar los logros alcanzados.

Curiosidad

¡¡Observémonos!! ¿Toda nuestra hambre es física o tenemos también hambre emocional?

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Lista de compra en cuarentena

Soraya Chico — Wed, 14 Oct 2020 11:50:46 +0000

Debemos aceptar la situación y adaptarnos a las circunstancias para que todos juntos podamos ayudarnos.

Para poder ayudarnos y que todo sea más fácil ofreceremos una propuesta de comer saludablemente en estos días de cuarentena.

Entendemos que en casa no tenemos la diversidad de alimentos o productos alimenticios que solemos tener, pero vamos a proponer una lista que seguramente la mayoría podamos tener.

Listado:

Legumbres: judías, lentejas, soja, garbanzos, etc.
Arroz
Pasta/fideos/fideua
Quínoa/Mijo
Patatas/boniatos (en el caso de los tubérculos son muy cómodos porque su duración es mucho mayor).
Remolacha cruda
Cebollas
Zanahorias
Ajo
Carne blanca (comencemos a aprovechar como se hacía antes con cuellos, patas, etc.. para aportar más contenido de colágeno a la alimentación)
Carne roja
Pescado blanco y azul
Huevos
Conservas: alcachofas, espárragos, atún, sardinas, berberechos, mejillones, pimientos rojos asados, tomate natural triturado.
Leche o bebida vegetal (podemos hacer nuestros propios yogures en casa).
Frutas desecadas (alimentos muy olvidados que nos aportan vitaminas y minerales y no son tan perecederos).
Frutos secos los cuales aportan mucha energía mantenida en el tiempo y no se estropean con rapidez.
Semillas crudas como de girasol, calabaza, chía, sésamo, muy beneficiosos y se conservan con facilidad
Infusiones: infusiones para depurar el organismo y limpiar de toxinas, como infusiones para subir defensas. Muchos diréis que no es momento de comprar infusiones, pues aprovechar el laurel que tenemos en casa para guisos y para infusión que es un antiviral muy bueno.
Congelados: verduras de hoja verde, brócoli, coliflor, cefalópodos y marisco, pescado y pimiento.
Las verduras frescas y las frutas son los alimentos más perecederos y los que antes hay que reponer pero intentaremos tener aquellos que duren más en nuestro frigorífico y despensa como manzanas, naranjas, limones, pomelo, etc.

Curiosidad

¿Qué os parece esta lista?

¿Os habéis dado cuenta que podemos llevar una alimentación equilibrada? Con todo esto nos estamos haciendo conscientes que los snacks, los refrescos, las salsas, las chucherías, la bollería industrial, etc. no son imprescindibles y estamos saboreando el volver a dedicar tiempo a nuestra alimentación y al aprovechamiento de los alimentos y el hacernos conscientes de la cantidad de comida que tiramos.

Recapacitemos un poco.

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