Estos intercambios se realizan gracias a la exploración y colonización, los invasores o emigrantes siempre han llevado consigo sus hábitos alimentarios, como si fuera un trozo de su tierra natal e identidad y cuando el pueblo ha sido conquistado pierden su identidad y aceptan nuevas normas dietéticas y religiosas. El más “fuerte”, es el que ha sabido imponer su alimento. Esta comercialización progresiva y silenciosa no modificó a gran escala la evolución, pero cuando comenzó la Edad Moderna la importación y exportación se disparó y no solo de comida, sino de mano de obra para el campo.

La exportación a gran escala permitía invadir los mercados europeos y convertir los deseos alimentarios en necesidades, justo lo que está pasando actualmente. Muchos de los alimentos que consumimos no son necesarios realmente.

Actualmente, las nuevas formas de vida y el progreso técnico y tecnológico han abierto una diversidad tanto de variedad como de procesos culinarios, prácticamente al alcance de todos, digo prácticamente, porque no podemos olvidarnos de que hay una parte de la humanidad que aún pasa HAMBRE.